Skjær tynne skiver av godt utvannet ryggstykke (50 gram pr pers) og legg pent utover på en tallerken. Klippfisken kan med fordel være halvfrossen.

Drypp noen dråper god olivenolje over. 

Strø på pinjekjerner som er ristet gylne på medium varm tørr stekepanne uten olje eller smør (avkjølte)  

Skjær noen oliven uten sten i skiver og strø over fisken. 

 Høvle parmesan over og til slutt en liten bukett små salatblader. 

Servér.